¿Cómo saber que tu barbacoa tiene la temperatura correcta?

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¿Conoces la regla de los 7 segundos? Cómo saber que tu barbacoa tiene la temperatura correcta

Las barbacoas más modernas o los kamados ya incorporan pirómetros que nos indican la temperatura interior, lo que nos sirve de referencia a la hora de empezar a cocinar o ver cómo va nuestro asado. Pero no todas incorporan estos termómetros y no está de más saber un pequeño truco que nos va a facilitar nuestra dura vida de parrillero…

Se trata de una técnica sencilla como la vida misma, y que consiste en colocar nuestra palma de la mano unos 10 centímetros sobre la parrilla que vamos a cocinar.

Con las brasas bien hechas, es decir ya blancas, colocaremos la palma de la mano a unos 10 centímetros de la parrilla y empezaremos a contar 1, 2, 3… Si al tercer segundo tenemos que retirar la mano porque no aguantamos el calor, entonces tendremos más de 300 grados, que es una buena temperatura para hacer salteados la brasa, pero no para poner una carne (un chuletón, por ejemplo) ya que es muy probable que la quememos.

En este caso, o bien subiríamos la altura de la parrilla o bien esperaríamos a volver a contar hasta que nuestra palma de la mano nos aguante unos 7 segundos. Es entonces cuando nuestra parrilla rondara los 220 grados, que esta sí es una buena temperatura para carnes y pescados. Si continuamos contando más de 7 es muy probable que la temperatura baje de 180 grados con lo cual, o tendremos que añadir brasas o bajar la altura de la parrilla si esto es posible.

Con el tiempo aprenderemos a buscar con la palma de la mano zonas de calor, es decir, diferentes temperaturas dentro de la misma parrilla; porque lo ideal es esto, tener una parrilla con diferentes zonas de calor y colocar el alimento en la zona que más nos interese en función del grosor del alimento, de la cantidad de grasas que tenga o de su dureza.

Como veis no todo radica en llenar la parrilla de brasas y cocinar, si aprendemos a gestionar las temperaturas de la parrilla, tendremos dominado en fuego y podremos cocinar lo que queramos sin miedo a quemar nada.

Eso sí, practica con cuidado.

PROMETEO, 7 SEGUNDOS PARA DOMINAR EL FUEGO