BARBACOAMAN, el autor de 'Entrebrasas Veggie' nos cuenta su pasión por la brasa

Matías Perez Llera ©

BBQ Life Entrevistas

BARBACOAMAN, el autor de 'Entrebrasas Veggie' nos cuenta su pasión por la brasa

Juan Manuel Benayas, más conocido por barbacoaman es el autor de la saga de libros 'Entre brasas' que ahora publica una nueva entrega con Planeta Gastro, ¡¡¡esta vez enfocada a la barbacoa saludable como él denomina, hacer healtycoa!!!

Benayas es precursor de la cocina a la brasa desde hace más de 10 años con su canal en fuegomarketspain y desde el cual da el salto a la pequeña pantalla de la mano de canal cocina para realizar el programa 100 % barbacoa durante dos temporadas.

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Barbacoaman es pionero dando curso de cocina a la brasa tanto es su Barbacoa Club de Madrid como para escuelas de prestigio como Basque Culinary center o Le Cordon bleu de Madrid. Ahora nos sorprende con su cuarto libro, el segundo con el editorial planeta y que lleva por título 'Entre brasas Veggie'.

¿De dónde sale el apodo de barbacoaman?
Sergio Fernández de canal cocina fue el que me lo puso!!
Hace más de 10 años, el día que conocí a Sergio y tras estar charlando de todas las cosas extrañas que yo cocinaba en barbacoa, me soltó (ya sabéis el carisma que tiene Sergio)

Tú eres barbacoaman!!!!

¿De donde nace su pasión por la brasa?
Supongo que por que mi familia lleva vendiendo carbón desde hace más de 86 años y quizás porque nací el día de las Hogueras de San Juan.

¿Cuál es su primer recuerdo de cocina con fuego?
Nunca olvidare como con mi abuelo Antonio Blanco cocinábamos en una estufa de leña, hacíamos patatas fritas y todo lo que se le ponía por delante, lo hacíamos en una casa de campo que no teníamos luz y cuyo único recurso para comer caliente era la estufa….

¿Es cierto que conoció la marca Weber para cobrar una deuda?
¡¡Si que lo es si!! Tenía un cliente que era distribuidor de la marca Weber… hace más de 14 años de esto… y el cual un día me dijo que la única manera de saldar la deuda era con una BBQ Weber. Creo que es la única vez que me he alegrado que me debiesen dinero!!!!

Usted realmente ¿qué es? cocinero, empresario, carbonero... ¿Cómo se cataloga?
Tan solo soy un carbonero que lleva el fuego en las venas y que quiere compartir su pasión por la cocina con fuego. Cocinero no soy pues creo que es una palabra muy gorda que conlleva saber mucho y hacerlo bien. ¡¡¡Como mucho llegaría a pinche!!!

¿Por qué hace 10 años monta un canal en youtube y se dedica a difundir el tema de la barbacoa?
Pues por lo mismo, por compartir con la gente lo que mola ponerse delante de una barbacoa y disfrutar junto al fuego. Es cierto que tengo el canal un poco abandonado, por falta de tiempo, pero tenemos planes para reflotarlo. También es cierto que ya hay muchos youtubers que están haciendo mucho contenido con brasas y la verdad es que mola porque veo que mi visión de futuro no es mala. Pero lo que no termino de entender es que las marcas aun no gratifiquen a los youtubers de brasa, tan solo te ofrecen barbacoas o kamados a cambio de contenidos…. Sinceramente creo que las marcas se equivocan y los youtbers que no cobran también.

¿Es cierto que cuando a su tienda Fuegomarket, si entra una persona en busca de una barbacoa de gas, la intenta convencer para que cambie su idea por una de carbón?
Si que lo es, en más de una ocasión les he regalado un curso en mi escuela de barbacoa para que pudiesen ver los placeres de la brasa. Recuerdo que una vez le regale un curso a un señor que vino a la tienda a por una de gas y el día del curso… en el segundo plato que cocinamos durante el curso se acerco y me dijo, tío me has convencido, ya no quiero una de gas.
Que conste que respeto la gente que cocina con gas y no es mala idea tener en casa una da gas por la rapidez, pero si buscas aroma y sabor, tendrás que tener una de carbón.
No conozco ningún restaurante que en su carta venda “chuletitas de cordero al aroma de gas butano”, pero a la brasa ya todos los restaurantes que se precien tienen algún plato a la brasa.

¿Qué opina del boom que viene con el kamado?
Opino que las marcas deben de cuidar su producto y lo deben hacer a través de buenos distribuidores que enseñen a manejar bien los kamados, para que el cliente final sepa sacar partido a este maravilloso invento Japones. Si lo prostituyen vendiéndolo en todo tipo de supermercados de bajo coste, sin duda los perjudicados serán a la larga las marcas y los usuarios. El kamado es necesario que un experto te enseñe a manejarlo para que le saques el máximo partido y lo utilices correctamente. Si te compras algo que no sabes usar por que no te han enseñado, terminaras por no usarlo y por sentirte engañado… y no hablarás bien de el sistema ni de la marca que te lo vendió…. es mi humilde opinión.

¿Por qué un libro de barbacoa para Veganos?
No es solo para veganos, es un libro para dar a conocer las virtudes de la cocina en barbacoa y desmitificar que la barbacoa es sinónimo de colesterol.
¡¡¡Es un libro que yo recomendaría regalar a todos los detractores de la barbacoa, a todos los mal informados que opinan que la barbacoa provoca enfermedades y mil cosas horribles…!!! Es un libro en el cual puedes aprender a cocinar bien en barbacoa, sin quemar los alimentos y marcando los tiempos para cada producto.
Creo que es un libro que va a marcar un antes y un después en el mundo barbacoa española, es una buena apuesta por la editorial en dos mundos que están muy en auge ahora…. la cocina saludable y la cocina al exterior.

Sus cursos de barbacoas están paralizados por la pandemia ¿Para cuándo podremos asistir a uno de ellos?
Si todo va bien, estamos planificando para octubre de 2021 con nuevos contenidos, nuevos platos y sobre todo con el mismo talante que antes, pasarlo bien y aprender entre todos la magia de la barbacoa. Pero recordar, que tenemos un curso online con la plataforma Udemy llamado BARBACOA FACIL y que es una buena solución de tres horas para ver en casa.

Usted en el festival Huercasa Country que organiza la empresa Huercasa, con 20 barbacoas dio de comer a 8.000 personas…. ¿Cómo es posible esto?
Sencillo de contestar, con buen equipo y con una buena organización.
Usamos barbacoas Weber y Chargriller, el menú era a base de productos Huercasa, todo muy saludable y rápido de cocinar. Cierto es que también tiene su técnica y teníamos un protocolo muy bien montado que nos facilitó el duro trabajo. Lo hemos hecho en tres años diferentes y todo fue divertido y salió a la perfección.

¿Es cierto que hay una productora muy potente de TV que está moviendo un formato de programa de cocina en barbacoa por cadenas nacionales?
¡¡¡Si que lo es!!! Y seria un puntazo para difundir la cultura barbacoa en nuestro país, pero por ahora no hay nada cerrado y prefiero no adelantar acontecimientos.

Si la barbacoa es su trabajo, imagino que la barbacoa no es su hobby ¿En qué mata el tiempo libre?
La barbacoa más que un negocio o un trabajo es ya una pasión, una pasión la cual practico hasta en mis sueños. Pero mi hobby es conducir la colección de coches que estoy formando…. nada serio …tan solo coches de los 80 y 90.

¿Qué opina de la cultura barbacoa que tenemos en España?
Creo que queda mucho por hacer. Revistas como el Fire & food en Europa han hecho mucho por la cultura de barbacoa en el continente, esperemos que ahora bbqlife en España surja el mismo efecto.